武威，一个富于文化神奇和历史厚重的千年宝地，她像一块翡翠镶嵌在“丝绸之路”上，更像一匹“天马”，带着古老传说，满载千年宝藏，风姿威武、踏燕驰来，在3.3万平方公里的土地上，留下了丰厚的历史遗存，展现了辉煌的历史画卷。

   凉州有许多令人流连的名胜，有许多令人赞叹的美食。在诸多美食之中，论名气，论特色，首推“武威三套车”。这里所说的“三套车”，不是那首流传甚广的俄罗斯民歌，而是流传在民间的一种特色小吃。而“三套车”的吃法，还与当地的茶文化有关。

何谓“三套车”

   三套车，没见过、没吃过者不解其意，望文生义者，总以为是三驾马车，或都以为是那首流行于民间的俄罗斯民歌。其实武威的三套车与俄罗斯的歌曲并没有多少关系，武威的三套车，是指腊肉、凉州行面、冰糖红枣茯茶三样食品，它们是组合起来，捆绑在一起卖的，如三驾马车一样，缺一不可，少了一样，便不完美。

1、腊肉

   腊肉，这是用新鲜猪肉用老汤老卤，经文火长时焖制出来的。这肉色泽金黄，香而不冲，肥而不腻，熟而不烂。至于腊肉分量的多少，肉块的大小厚薄，随顾客的心愿。一般腊肉随意地码放在盘中，撒上青椒丝、大葱丝、香菜丝算是点缀和调味。这种摆放不像豪华饭店那样过于严谨，讲究章法，它于随意中透出从容闲适的生活态度。这腊肉的口味既不齁人，也不寡淡。你可就着茶吃，也可拌在面里吃。

2、行面

   行面，也叫饧面。将面加水揉匀后，让其“醒”半个小时。“行”据了解与分析应是“饧”的笔误。据字典解释，“饧”有使面团发软的意思。因“饧”相对冷僻，少用。在当地“饧”某重意义上与“醒”通用。待面“醒”后，经搓揉拉，便可成型。这面条可圆可扁，圆的筷子般粗细、扁的手指般宽窄。满满的一碗面条，浇上稠稠的卤汁，这卤是勾了芡的，厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料，可谓内容丰富。这面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饥。

3、冰糖红枣茯茶

   茯茶才是“三套车”的点睛之作。茯茶，也称茯苓茶。一杯滚烫的茯茶，酸甜开胃，消渴解乏。这茶中有山楂、桂圆、红枣、枸杞、锁阳、葡萄干、核桃仁，经长时间的熬煮，喝前外加冰糖。茯茶的汤汁呈赭色，像红茶，像咖啡，更像葡萄酒。深沉中透出暖意，很有生气，也很诱人。尤其在哈气成霜的寒冬，有着强大的招徕性和亲和力。这茶随喝随续，任凭尽兴。

吃着碗里筋道滑溜的行面，夹着盘子中美味可口的卤肉，饭后喝上两杯热腾腾、甜滋滋的土咖啡，解了油腻，又助消化。

宾利车，宝马车，不如武威的三套车 ！

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