老家天水名小吃大多以“馓”为主：馓面饭、搅团、面鱼（guo zou）、凉粉、呱呱、然然等等等等，今天要说的是“面鱼”，因形似蝌蚪、小鱼，所以雅称面鱼，天水话则称作guo zou（第一个字读三声，第二个字读四声）。

面鱼细滑可口，入口即化，是天水人不吃不厌的解暑佳品。一锅浓稠适当的“馓面饭”是面鱼第一步，不同于一般馓面饭的是：用来做面鱼的馓面饭一定要多炖几分钟，来增加面的韧度，面鱼才能拉的更长。

馓面饭煮好之后，面鱼已经完成一大半，接下来需要准备一盆冷水，用勺子舀出煮好的馓面饭放在瓦漏勺中轻轻按压，再拿装冷水的盆子接住，按压的同时拿漏勺的手要沿着盆慢慢旋转，防止刚漏下去的面鱼在冷水中折断。这是最考验手腕力道的时候，也是面鱼是否足够长的关键。

面鱼漏好只要必须换两遍冷水，让它凉下去，这个时候就需要准备一浆水或者切丁翻炒后加了适量汤的菜。

菜准备好了，面鱼也该凉下来了。这时候拿漏网漏勺漏掉冷水舀进汤面碗里，在来一勺菜，面鱼皆可以吃了。和馓面饭不同的是，馓面饭适合在冬天吃，吃完全身暖和，而面鱼最适宜在夏天吃，吃完清凉舒爽，暑热全无。

去过天水的人，即使是刚吃过饭，但是看到爽滑的面鱼都会忍不住想再吃一碗。